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Bicchierini di pandoro e caffè

Ricetta tratta dal blog di Giallo Zafferano

Ingredienti

  • Pandoro 175 g
  • Caffè 100 ml
  • Mascarpone 250 gr
  • Panna fresca liquida 250 ml
  • Zucchero a velo 50 gr
  • Gelatina in fogli 8 gr
  • Caffè in polvere q.b.

PER DECORARE

Chicchi di caffè 8
Caffè in polvere q.b.

Procedimento 

Per preparare i bicchierini di pandoro e caffè, realizzate per prima cosa la crema di mascarpone e panna: in una ciotola ben fredda versate la panna, anch’essa ben fredda, il mascarpone e lo zucchero a velo setacciato. Montate il tutto con uno sbattitore elettrico

Quando la crema sarà ben montata ponetela in frigo a riposare; intanto, mettete in ammollo in acqua fredda, per circa 10 minuti, la gelatina e preparate 100 ml di caffè Veronesi. Trascorso questo tempo, strizzate bene la gelatina e unitela al caffè ancora caldo; mescolate per sciogliere bene la gelatina e fate raffreddare il composto a temperatura ambiente.

Riprendete la crema di mascarpone e tenetene da parte due cucchiaiate che serviranno per la decorazione finale dei bicchierini: noi l’abbiamo trasferita direttamente in una sac-à-poche con bocchetta stellata. Aggiungete alla crema rimanente il caffè intiepidito e mescolate per amalgamare il tutto. Unite della polvere di caffè alla crema: ne basta anche la punta di un cucchiaino ma se gradite potete metterne in più. La crema dovrà risultare omogenea e morbida.

A questo punto ricavate, da fette di pandoro alte circa 1 cm, la base dei bicchierini con un coppapasta di circa 5 cm di diametro (il diametro e l’altezza della base possono variare in base al bicchierino che usate, regolatevi di conseguenza). Potete comporre la base anche con pandoro sbriciolato. Ponete il pandoro sul fondo dei vostri bicchierini e ricopritelo con un mestolo di crema al caffè Veronesi; potete anche alternare più fette di pandoro con la crema.

Per finire, spremete al centro dei bicchierini un ciuffo di crema con la sac-à-poche e ponete sopra di esso un chicco di caffè. Spolverizzate i bicchierini con un pizzico di caffè in polvere et voilà: i vostri bicchierini di pandoro e caffè pronti per essere gustati!

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